İÇLİ PAĞAÇA
Buğday unu, su ile hamur mayası katılarak katı bir şekilde yoğrulur.
Hamur, bir müddet ekşimeye/mayalanmaya bırakılır. Demlenen hamur, sofra tahtası/peşkun üzerinde açılır. Önceden dibekte dövülüp hazırlanmış ceviz içi biraz yağla karıştırılarak hamurun üzerine bolca dökülür. Hamurun kenarları ceviz içinin üstünü örtecek şekilde ortaya kadar katlanır. Topak haline gelen hamur el yardımı ile pilekiye sığacak kadar tekrar açılır. Hamur, önceden ocakta kızdırılmış pilâkiye doldurulur. Pilâkinin üstüne bir sac kapak kapatılıp üzerine de sıcak odun ve tezek közü ve külü konulur. Pilâkinin alt kısmı da yine kızgın küle gömülerek içli pağaçanın altının ve üstünün aynı kıvamda pişmesi sağlanılır. İçli pağaça piştikten sonra pilâkiden çıkartılıp biraz soğumaya bırakılır. Sonra keskin bıçakla üçgen şeklinde dilimlenir. Balla birlikte servise sunulur.

Bu içerik www.cahitcan.com web stesinden alınmış olup, Cahit CAN tarafından derlenmiştir.
Scroll Up