PAĞAÇA İÇİ
Buğday unu, su ile hamur mayası katılarak çok katı bir şekilde yoğrulur.
Hamur, bir müddet ekşimeye/mayalanmaya bırakılır. Demlenen hamur, önceden ocakta kızdırılmış pilâkiye doldurulur. Pilâkinin üstüne bir sac kapak kapatılıp üzerine de sıcak odun ve tezek közü ve külü konulur. Pilâkinin alt kısmı da yine kızgın küle gömülerek pağaçanın altının ve üstünün aynı kıvamda pişmesi sağlanılır. Pağaça piştikten sonra pilâkiden çıkartılıp biraz soğumaya bırakılır. Soğuyan pağaçanın üst kısmından keskin bir bıçakla kapak açılır. Pağaçanın iç kısmı kaşıkla iyice kazınarak lokma lokma haline getirilir. Bu işlem yapılırken pağaçanın kap vazifesi görecek kabuk/keriç kısmını delmemeye özen gösterilir. Sonra lokmalar tepeleme bir şekilde pağaçanın kap vazifesi görecek kabuğunun/kericinin içerisine yerleştirilir. Lokmaların üzerine varsa bal dökülür. Sonra da bir tavada kızdırılan bol tereyağı lokmaların üzerinde gezdirilerek dökülür. Pağaça bu hali ile servise sunulur.

Bu içerik www.cahitcan.com web stesinden alınmış olup, Cahit CAN tarafından derlenmiştir.
Scroll Up